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I+G的特性及應用(yòng)

發布時間:2022-03-28 16:38 浏覽數:911 來源: 水産(chǎn)佳農聯盟

01

I+G特性

     一、鮮味相乘效果。與味精(jīng)混合使用(yòng)可(kě)以産(chǎn)生鮮味倍增效果,降低産(chǎn)品成本。

二、增強及改善食品風味,可(kě)以增強食物(wù)的天然鮮美、濃郁與香甜味。

            三、使肉類味道更鮮美,與味精(jīng)混合後添加可(kě)增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用(yòng)量令成本降低。

           四、抑制食品中(zhōng)過鹹、過苦、過酸等不良氣味,并可(kě)以減少異味(氨基酸味、面粉味等)。

             五、具(jù)有(yǒu)較佳的溶解性及在産(chǎn)品中(zhōng)的穩定性。


02

 I+G使用(yòng)

使用(yòng)方法:作(zuò)為(wèi)增味劑使用(yòng)。

最大使用(yòng)量:根據生産(chǎn)需要适量添加。

            1、用(yòng)于固體(tǐ)配料,直接添加,如使用(yòng)量小(xiǎo),可(kě)以先與味精(jīng)等混合,再與其他(tā)大料混合,以保證均勻性。

              2、用(yòng)于液體(tǐ)配料,可(kě)将I+G先溶解于适量熱水中(zhōng),再混合。

I+G通常與味精(jīng)一起使用(yòng),起協同增鮮作(zuò)用(yòng),用(yòng)量一般在味精(jīng)的0.5%~1.5%。如添加到醬油等裏面,應先對醬油進行熱處理(lǐ),以滅酶活,因其中(zhōng)含有(yǒu)的磷酯酶會分(fēn)解I+G。

鑒别I+G真僞的小(xiǎo)方法:摻入味素的I+G在火中(zhōng)烤會有(yǒu)移動、熔化甚至沸騰現象;摻鹽會鹹;摻糖粉會很(hěn)甜;摻澱粉在冷水中(zhōng)會沉澱不溶解;摻糊精(jīng)在水中(zhōng)會發稠,不澄清透明,且幹粉狀态下流動性也不好。


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