深圳各大商(shāng)超的貨架、生鮮電(diàn)商(shāng)平台上，經過預加工(gōng)的冷藏或冷凍菜品琳琅滿目，不僅有(yǒu)魚香肉絲、辣椒炒肉等家常菜，也有(yǒu)姜母鴨、鮑魚花(huā)膠雞、佛跳牆等“硬菜”，還有(yǒu)壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋，隻需一鍵下單，送達後按教程簡單加熱或者翻炒，不到一個小(xiǎo)時，多(duō)道色香味俱全的菜肴就擺上桌了。

在疫情催化和“懶人經濟”推動下，預制菜成了餐桌消費的新(xīn)“流量擔當”。

所謂預制菜，是指将各種食材配以輔料，加工(gōng)制作(zuò)為(wèi)成品或半成品，讓消費者直接跳過洗菜、切菜、烹調，隻需要簡單加工(gōng)就能(néng)“做”出美味菜肴，也被稱為(wèi)快手菜或方便菜。按照深加工(gōng)程度和食用(yòng)方式分(fēn)為(wèi)即食、即熱、即烹、即配。目前，市場常見的預制菜品種有(yǒu)水産(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等，種類豐富，消費場景多(duō)樣。

走進盒馬鮮生，隻見預制菜商(shāng)品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，單價分(fēn)布從幾元到上百元不等。盒馬鮮生相關負責人介紹，消費者主要是30-45歲，以及50歲以上的人群，以小(xiǎo)家庭居多(duō)。日常小(xiǎo)炒類的預制菜比較受歡迎，小(xiǎo)炒黃牛肉、紅蘿蔔竹蔗湯料包最受廣深消費者歡迎。正在應季銷售的預制菜，冷凍類的有(yǒu)200種左右，冷藏類保持在150個品類，基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時令節氣等用(yòng)餐場景需求。

長(cháng)期以來，為(wèi)了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味穩定，不少連鎖餐飲品牌采取了上遊食材供應企業或者食品工(gōng)廠統一加工(gōng)配送的預制菜模式。此外，預制菜還幫助餐飲企業擴大消費者群體(tǐ)，并廣泛存在于外賣行業。“其實你點的外賣，酒店(diàn)吃的宴席，不少就是預制菜。”

在疫情的影響催化下，預制菜加速從餐廳後廚走上市民(mín)餐桌，這條産(chǎn)業鏈上的相關企業競相湧入，食材加工(gōng)企業向C端轉型，線(xiàn)下餐飲品牌發力C端預制菜，主要面對C端市場的商(shāng)超以及生鮮電(diàn)商(shāng)也将目光投向了預制菜。

在深圳多(duō)個商(shāng)超或者生鮮電(diàn)商(shāng)平台的快手菜專區(qū)，“農耕記”絕對是一個高頻存在。這家在深圳擁有(yǒu)50多(duō)家門店(diàn)的本土餐飲企業，2021年邁入預制菜“賽道”以來，發展勢頭強勁。目前農耕記預制菜有(yǒu)近40個菜品，進入了盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商(shāng)超或生鮮平台銷售，前段疫情影響較大的時期，最高一天銷售近2萬份。

預制菜的生命力在于産(chǎn)品，最直接的表現是複購(gòu)率。“口味正宗，消費者才願意重複買單。

2021年以來，預制菜概念持續火熱。中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院發布的報告顯示，我國(guó)目前預制菜市場存量約為(wèi)3000億元，未來6至7年可(kě)以成長(cháng)為(wèi)萬億元規模。為(wèi)滿足消費者的需求，生産(chǎn)廠家也鉚足了勁，發力預制菜。其中(zhōng)，粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預制菜産(chǎn)業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目。

我國(guó)最大的水産(chǎn)食品企業湛江國(guó)聯水産(chǎn)開發股份有(yǒu)限公(gōng)司，也是我們濟南佳農食品的合作(zuò)夥伴，其預制菜2019年營業收入約6億元，2020年約7.3億元，2021年前三季度接近6億元。據國(guó)聯水産(chǎn)副總經理(lǐ)吳麗青介紹，目前國(guó)聯水産(chǎn)聚焦大灣區(qū)的超市布局有(yǒu)200多(duō)家，其中(zhōng)深圳市有(yǒu)50多(duō)家，包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。

預制菜産(chǎn)業的發展，科(kē)研支撐是核心。選擇哪些原材料最适合開發預制菜品？怎樣應用(yòng)領先的鎖鮮技(jì )術确保預制菜的還原性和美味？國(guó)聯水産(chǎn)董事長(cháng)李忠表示，這些問題都需要集結農業種養、數字化、智能(néng)化等領域龍頭企業，合力會同科(kē)研院所、行業協會等共建預制菜聯合研發平台，通過科(kē)研支撐、科(kē)學(xué)的食品原料和方法标準、有(yǒu)效的質(zhì)控檢測技(jì )術體(tǐ)系等，真正推出好的預制菜産(chǎn)品。