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發布時間:2022-04-27 09:17 浏覽數:1110 來源: 水産(chǎn)加工(gōng)技(jì )術聯盟
2022年因疫情, 不少地區(qū)很(hěn)多(duō)人呆在家裏,而一日三餐,吃什麽? 怎麽吃?是大家每天要想的問題。有(yǒu)的人選擇自己切配自己燒,有(yǒu)的人想要又(yòu)快又(yòu)簡單還想吃得好,那麽就會選擇開個罐頭或買預制菜。
罐頭存儲時間長(cháng),打開後直接就能(néng)吃,稍微加工(gōng)一下就是非常不錯的美味。預制菜能(néng)夠平衡味道、時間、效率,能(néng)得以告别做飯繁雜的買、洗、切、調味等步驟,簡單下鍋炒炒就可(kě)以做出一桌好菜,省時省力,菜鳥秒(miǎo)變大廚。
新(xīn)冠疫情下罐頭成老百姓定心丸 當前,我國(guó)疫情形勢十分(fēn)嚴峻,呈現出多(duō)地散發、發展快速的特點。在疫情防控“動态清零”的重要時刻,作(zuò)為(wèi)疫情防疫的重要物(wù)資,蔬菜、豬肉、雞蛋等食品的供應和保障工(gōng)作(zuò),面臨着前所未有(yǒu)的挑戰。 經過高溫密封消殺的罐頭食品新(xīn)鮮、營養、無添加,能(néng)夠保障人們日常營養所需。同時,也比生鮮食品更易儲存和運輸,能(néng)夠更好地保障疫區(qū)民(mín)生。 值此之際,為(wèi)支持上海、吉林等地打赢本輪疫情防控阻擊戰,中(zhōng)國(guó)罐頭行業踴躍提供援助保障。 為(wèi)體(tǐ)現罐頭行業擔當,履行企業社會責任,發揮罐頭食品在抗災、救援、保障食物(wù)供給等方面的特點,近日,中(zhōng)國(guó)罐頭工(gōng)業協會邀請行業内重點企業自行盤點現有(yǒu)的食品産(chǎn)品,梳理(lǐ)并形成了以水産(chǎn)、肉類、水果、蔬菜以及部分(fēn)自加熱菜肴罐頭食品為(wèi)主的産(chǎn)品清單,目前已有(yǒu)近20家罐頭企業提供超過400餘種相關産(chǎn)品;積極與疫情防控有(yǒu)關部門取得聯系,将收集到的可(kě)快速供應的罐頭食品産(chǎn)品清單提供至上海有(yǒu)關部門以供選購(gòu),為(wèi)抗疫工(gōng)作(zuò)提供必要的食品物(wù)資保障,用(yòng)實際行動助力上海抗疫。 同時,鷹金錢、歡樂家等多(duō)家罐頭企業也表達出直接援助上海的意願,并正在與有(yǒu)關部門協調并對接有(yǒu)關捐贈事宜。此外,在吉林市紅十字會的協助和聯系下,山(shān)東平邑玉泉食品正在辦(bàn)理(lǐ)向吉林市捐贈約7000箱罐頭的相關手續。 從豆豉鲮魚罐頭到雞枞菌罐頭,從黃桃罐頭到紅燒肉罐頭……一瓶瓶來自上海梅林、河北北戴河、廣東鷹金錢、雲南德(dé)和、福建古龍、台灣金蘭等品牌的罐頭食品,不僅裝(zhuāng)滿了美食,更承載着人民(mín)“手裏有(yǒu)糧,心裏不慌”的希望。 在疫情形勢嚴峻的當下,罐頭食品就是廣大老百姓的餐桌定心丸。開一盒罐頭,平鋪在熱米飯上,待肉汁和菜湯化了凍,就是一份滿滿當當的“罐”澆飯,填飽了胃、滿足了心、保障了基礎民(mín)生。
深圳各大商(shāng)超的貨架、生鮮電(diàn)商(shāng)平台上,經過預加工(gōng)的冷藏或冷凍菜品琳琅滿目,不僅有(yǒu)魚香肉絲、辣椒炒肉等家常菜,也有(yǒu)姜母鴨、鮑魚花(huā)膠雞、佛跳牆等“硬菜”,還有(yǒu)壽喜鍋、椰子雞等特色火鍋,隻需一鍵下單,送達後按教程簡單加熱或者翻炒,不到一個小(xiǎo)時,多(duō)道色香味俱全的菜肴就擺上桌了。
在疫情催化和“懶人經濟”推動下,預制菜成了餐桌消費的新(xīn)“流量擔當”。
所謂預制菜,是指将各種食材配以輔料,加工(gōng)制作(zuò)為(wèi)成品或半成品,讓消費者直接跳過洗菜、切菜、烹調,隻需要簡單加工(gōng)就能(néng)“做”出美味菜肴,也被稱為(wèi)快手菜或方便菜。按照深加工(gōng)程度和食用(yòng)方式分(fēn)為(wèi)即食、即熱、即烹、即配。目前,市場常見的預制菜品種有(yǒu)水産(chǎn)類、畜禽類、蔬菜類等,種類豐富,消費場景多(duō)樣。
走進盒馬鮮生,隻見預制菜商(shāng)品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層,單價分(fēn)布從幾元到上百元不等。盒馬鮮生相關負責人介紹,消費者主要是30-45歲,以及50歲以上的人群,以小(xiǎo)家庭居多(duō)。日常小(xiǎo)炒類的預制菜比較受歡迎,小(xiǎo)炒黃牛肉、紅蘿蔔竹蔗湯料包最受廣深消費者歡迎。正在應季銷售的預制菜,冷凍類的有(yǒu)200種左右,冷藏類保持在150個品類,基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時令節氣等用(yòng)餐場景需求。
長(cháng)期以來,為(wèi)了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味穩定,不少連鎖餐飲品牌采取了上遊食材供應企業或者食品工(gōng)廠統一加工(gōng)配送的預制菜模式。此外,預制菜還幫助餐飲企業擴大消費者群體(tǐ),并廣泛存在于外賣行業。“其實你點的外賣,酒店(diàn)吃的宴席,不少就是預制菜。”
在疫情的影響催化下,預制菜加速從餐廳後廚走上市民(mín)餐桌,這條産(chǎn)業鏈上的相關企業競相湧入,食材加工(gōng)企業向C端轉型,線(xiàn)下餐飲品牌發力C端預制菜,主要面對C端市場的商(shāng)超以及生鮮電(diàn)商(shāng)也将目光投向了預制菜。
在深圳多(duō)個商(shāng)超或者生鮮電(diàn)商(shāng)平台的快手菜專區(qū),“農耕記”絕對是一個高頻存在。這家在深圳擁有(yǒu)50多(duō)家門店(diàn)的本土餐飲企業,2021年邁入預制菜“賽道”以來,發展勢頭強勁。目前農耕記預制菜有(yǒu)近40個菜品,進入了盒馬、錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等商(shāng)超或生鮮平台銷售,前段疫情影響較大的時期,最高一天銷售近2萬份。
預制菜的生命力在于産(chǎn)品,最直接的表現是複購(gòu)率。“口味正宗,消費者才願意重複買單。
2021年以來,預制菜概念持續火熱。中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院發布的報告顯示,我國(guó)目前預制菜市場存量約為(wèi)3000億元,未來6至7年可(kě)以成長(cháng)為(wèi)萬億元規模。為(wèi)滿足消費者的需求,生産(chǎn)廠家也鉚足了勁,發力預制菜。其中(zhōng),粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預制菜産(chǎn)業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目。
我國(guó)最大的水産(chǎn)食品企業湛江國(guó)聯水産(chǎn)開發股份有(yǒu)限公(gōng)司,也是我們濟南佳農食品的合作(zuò)夥伴,其預制菜2019年營業收入約6億元,2020年約7.3億元,2021年前三季度接近6億元。據國(guó)聯水産(chǎn)副總經理(lǐ)吳麗青介紹,目前國(guó)聯水産(chǎn)聚焦大灣區(qū)的超市布局有(yǒu)200多(duō)家,其中(zhōng)深圳市有(yǒu)50多(duō)家,包括盒馬、永輝、沃爾瑪、永旺等超市。
預制菜産(chǎn)業的發展,科(kē)研支撐是核心。選擇哪些原材料最适合開發預制菜品?怎樣應用(yòng)領先的鎖鮮技(jì )術确保預制菜的還原性和美味?國(guó)聯水産(chǎn)董事長(cháng)李忠表示,這些問題都需要集結農業種養、數字化、智能(néng)化等領域龍頭企業,合力會同科(kē)研院所、行業協會等共建預制菜聯合研發平台,通過科(kē)研支撐、科(kē)學(xué)的食品原料和方法标準、有(yǒu)效的質(zhì)控檢測技(jì )術體(tǐ)系等,真正推出好的預制菜産(chǎn)品。