肉製品とは、加工(gōng)技(jì )術に関係なく、家畜や鶏肉を主原料とし、調味料を加えたすべての肉製品を指します。揚げ物(wù)等肉および肉製品の用(yòng)語の國(guó)家標準（GB / T19480-2009）によると、肉製品は、中(zhōng)國(guó)式の肉製品と西洋式の肉製品の2つのカテゴリーに分(fēn)類されます。

近年、食肉原料の価格変動、製品構造の老朽化、消費意識の変化などの影響を受けて、我が國(guó)の食肉加工(gōng)品業界は売上高と利益成長の両方で減速を経験しています。主な問題は、製品構造が不合理(lǐ)であり、製品技(jì )術の内容が少なく、製品開発能(néng)力が不十分(fēn)であるということです。これは、さらに3つ少なく、つまり、高溫の肉製品が多(duō)く、低溫の肉製品が少なく、一次加工(gōng)が多(duō)く、加工(gōng)の集中(zhōng)度が低く、古い製品が多(duō)く、新(xīn)しい製品が少ないと要約できます。第二に、私の國(guó)の食肉製品市場の消費の主な特徴は次のとおりです。食肉製品の消費が増加し、消費者は品種と味にもっと関心を持っていますが、注意を払っている先進の食肉製品消費國(guó)とはまだ大きなギャップがありますしたがって、それはまた、市場がまだ大きな可(kě)能(néng)性と発展の餘地を持っていることを意味します。

トレンドワン

低溫肉製品が支配的

低溫肉製品の加工(gōng)中(zhōng)、タンパク質は適度に変性し、肉は硬く、弾力性があり、歯ごたえがあり、柔らかく、サクサク、柔らかく、ジューシーであり、本來の栄養と本來の風味が最大限に維持されます。品質の面では、明らかに高溫の肉製品よりも優れています。生肉や中(zhōng)・高溫肉製品の消費量と比較して、低溫肉製品は健康的な消費の傾向に沿っており、豚のサイクルの影響と市場需要の回復に加えて、将來の成長の要因は、主に健康的な消費に対する住民(mín)の意識の向上から恩恵を受けるでしょう。高所得層の急速な成長によってもたらされる消費の向上。

トレンド2

機能(néng)性肉製品が好まれる

機能(néng)性肉製品とは、特定の健康管理(lǐ)機能(néng)を備えた因子、微量元素、栄養強化剤を指し、適切な擔體(tǐ)を介して従來の肉製品に追加され、基本的に、加工(gōng)中(zhōng)の高溫、高圧、PH値などの要因の影響を受けません。食品品質維持剤、消費後に特定の健康管理(lǐ)目的を達成できる肉製品、肉製品に有(yǒu)望な機能(néng)性製品には、低脂肪肉製品、低塩肉製品、食用(yòng)繊維を含む肉製品などがあります。機能(néng)性肉製品の種類。

トレンド3

肉製品はケータリングする傾向があります

現在、新(xīn)しいモデル、新(xīn)しいフォーマット、新(xīn)しい消費が出現しており、現在、市場の主な消費者グループは、80年代以降、特に90年代以降です。中(zhōng)國(guó)には4億5000萬人もの人々がおり、総人口の約3分(fēn)の1を占めており、積極的かつ強力な購買力を持っています。

80年代以降と90年代以降の廚房での作(zuò)業時間は、過去1人あたり1時間から20分(fēn)に短縮され、半製品を加工(gōng)することが多(duō)く、基本的に家庭で料理(lǐ)をしない人が多(duō)く、外食や注文(wén)が當たり前になっていると同時に、社會全體(tǐ)が消費している需要もレジャーの傾向を示しています。

トレンド4

レジャー肉製品市場は幅広い展望を持っています

レジャーライフの人気が高まるにつれ、レジャー食品の消費が増加し、今日の社會の消費ファッションとなり、市場売上高は年率30％から50％と急速に伸びています。レジャー肉製品には、風味、栄養、楽しみ、専門性という4つの消費特性があります。レジャー用(yòng)肉製品の消費者には、子供、ティーンエイジャー、都會のホワイトカラー労働者、大人、高齢者が含まれます。子供、ティーンエイジャー、都會のホワイトカラー労働者は、消費の主力または新(xīn)製品の促進者であり、価格が高いです。受け入れ。

要約すると、レジャー肉製品は、レジャー食品の便利さ、迅速さ、豊かな味わいを健康的で栄養価の高い肉製品の利點と組み合わせており、肉製品の将來の開発方向の1つを表しています。

ケータリングの将來の発展のための重要な経済成長點として、食肉製品業界は幅広い市場の見通しを持っています。その出所、生産、収集、一次加工(gōng)、その他(tā)のプロセスのリンクは、さまざまな不確実な要因の影響を受けやすいため、最終消費者の舌の鮮度、美味しさ、安(ān)全性を確保するために、あらゆる側面と角度から品質を厳密に管理(lǐ)する必要があります。。